כרית קרש חיתוך היא כרית שולחן עבודה רכה ועמידה, עשויה לרוב מגומי, סיליקון או חומרים פלסטיים. תפקידו העיקרי הוא להגן על קרש החיתוך וכלי החיתוך, להפחית שריטות על פני קרש החיתוך ולהאריך את חיי השירות של קרש החיתוך. יחד עם זאת, המרקם הרך של כרית לוח החיתוך יכול גם להקל על כוח הפגיעה של כלי החיתוך, להפחית את בלאי הלהב ולהאריך את חיי השירות של כלי החיתוך.
בנוסף, כריות קרש חיתוך יכולות גם לשפר את יעילות החיתוך. מכיוון שהמשטח של כרית קרש החיתוך רך יותר מזה של קרש החיתוך, כלי החיתוך קל יותר לחיתוך, מפחית את ההתנגדות במהלך החיתוך ומשפר את מהירות החיתוך והיעילות. כריות קרש חיתוך יכולות גם לעזור לשמור על מיקום המרכיבים בזמן חיתוך ירקות, הימנעות מהחלקה.